Découvrez le parcours du café, de la croissance sur l’arbre jusqu’à la mouture des grains pour finir dans notre tasse à café
Sommaire :
1 : Comment pousse le café ?
Le café pousse sur un arbre à feuilles persistantes appelé caféier. Cet arbre fleurit, donnant naissance à des cerises de café, chaque cerise renfermant généralement deux noyaux. Ce sont ces noyaux qui deviennent les graines de café que nous connaissons.
2 : Comment sont récoltées les graines de café ?
Méthodes traditionnelles
Les méthodes traditionnelles consistent à cueillir les graines de café à la main, en garantissant que seules les cerises mûres soient cueillies.
Méthodes semis industriels
les méthodes traditionnelles consistent à cueillir les graines de café à la main d’un geste vif, sans triage. Cette méthode est appelée stripping manuel.
Méthodes industrielles
les méthodes industrielles utilisent des grosses machines qui balayent les arbres et récolte directement les graines
3 : Que se passe-t-il après la récolte des graines de café
Après la récolte, les graines passent par un processus de dépulpage, où la pulpe du noyau est retirée, suivie d’un lavage et d’une phase de séchage.
Les graines sont ensuite triées avant d’être placées dans des sacs en jute, prêtes à être envoyées au torréfacteur
4 : Comment les graine de café deviennent-ils du café ?
- La méthode traditionnelle, les graines sont torréfiées dans un four allant jusqu’à 220 degrés. Elles sont brûlées progressivement jusqu’à ce que les graines craquent, ce qu’on appelle le « first crack ». Le processus peut durée jusqu’à 20 min. Elles sont ensuite refroidies puis trier. Pendant la cuisson, le café perd 5 à 10 % de son poids.
- Les industriels ont développé une méthode plus rapide. Cette méthode consiste à propulser de l’air à 700 degrés dans un four 3/4 minute.
Cette méthode est effectivement plus rapide et moins coûteuse, mais la qualité des grains de café est nettement inférieure.
5 : Comment est broyé le café moulu ?
Après la torréfaction, les grains de café sont envoyés dans un gros broyeur pour être finement moulus et transformés en poudre de café.
Comprendre ces étapes clés vous permettra d’apprécier davantage chaque tasse de café, en reconnaissant les efforts et les processus nécessaires pour transformer un simple grain de café en une boisson exquise.